Die Geschichte der Domaine Paul Mas begann bereits vor über 100 Jahren, zeitähnlich wie bei uns. Damals bewirtschaftete August Mas 9 ha Weinberge im Midi. Im Jahre 1934 erweiterte sein Sohn Raymond die Weingärten durch den Kauf des Guts Montredon und in den Jahren darauf wurde das Gut durch Raymonds Söhne Paul und Maxime noch auf ungefähr 120 Hektar vergrößert. Heute wird das Gut durch Pauls Söhne geleitet: Jean Claude und Michel. Die Philosophie der Domäne Paul Mas ist darauf ausgerichtet, das Typische des Bodens und der Traubensorte zu bewahren. Seine Weine zeichnen sich durch viel Frucht, Konzentration, Farbe und Geschmack aus.
Die Weine sind eine Kombination aus Herstellungsmethoden der neuen Welt und dem Vertrauen auf die Traditionen der alten Welt, um den Weinen einen eigenen, einzigartigen Charakter zu geben, wobei das Augenmerk auf Qualität gerichtet ist. Das ist, wofür das Weingut Paul Mas steht. Die Weine von der Domaine Paul Mas stammen aus einigen Weingärten in Südfrankreich. Diese werden alle durch den ehrgeizigen Winzer Jean Claude Mas vinifiziert, der durch seinen modernen Blick traditionellen Rebsorten neues Leben einhaucht