Die Geschichte der Domaine Paul Mas begann bereits vor über 100 Jahren, zeitähnlich wie bei uns. Damals bewirtschaftete August Mas 9 ha Weinberge im Midi.
Im Jahre 1934 erweiterte sein Sohn Raymond die Weingärten durch den Kauf des Guts Montredon und in den Jahren darauf wurde das Gut durch Raymonds Söhne Paul und Maxime noch auf ungefähr 120 Hektar vergrößert.
Heute wird das Gut durch Pauls Söhne geleitet: Jean Claude und Michel. Die Philosophie der Domäne Paul Mas ist darauf ausgerichtet, das Typische des Bodens und der Traubensorte zu bewahren. Seine Weine zeichnen sich durch viel Frucht, Konzentration, Farbe und Geschmack aus.