Die Daftmill Distillery schreibt über sich:

Daftmill ist eine Familienfarm in Howe of Fife. Unsere Hauptbetriebe sind der Anbau von Getreide, hauptsächlich Braugerste, die Aufzucht von Fleischrindern und der Anbau von Kartoffeln. Die Farm produziert auch Karotten und Brokkoli. Im Juni 2003 beantragten wir die Baugenehmigung für den Umbau der alten Mühlengebäude in eine Brennerei. Es dauerte fast die Jahre 2004 und 2005, um die Gebäude zu reparieren und die gesamte Ausrüstung zu installieren. Am St. Andrews Day 2005, als wir unsere Lizenz von Her Majesty’s Revenue and Customs erhielten, waren wir bereit, mit der Destillation zu beginnen.

Abgesehen von den Stills und dem Maischebottich, die von den Kupferschmieden Forsyths in Rothes stammten, wurden alle anderen Geräte und Arbeiten zum Umbau der Gebäude und zur Errichtung der Destillerie von lokalen Handwerkern aus der Umgebung von Cupar geliefert. In der Destillerie verwenden wir die Gerste, die wir auf der Farm anbauen, und Wasser aus unserem eigenen artesischen Brunnen, um unseren Whisky herzustellen.

Die Brennerei arbeitet in Harmonie mit der Farm. Die Farm baut die Gerste an, nachdem sie in Treber oder Treber eingemaischt wurde, um ein nahrhaftes, proteinreiches Futter für das Vieh zu liefern. Das Pot Ale und die Reste der Destillation werden in einem großen Tank auf der Farm gelagert und dann als Dünger auf das Gras oder die Gerstenstoppeln gesprüht. Das warme Wasser, das zum Kühlen der Stills verwendet wurde, wird entweder für die nächste Maische verwendet oder es wird in den Ententeich gepumpt, wo jegliche Wärme verloren geht. Es verhindert auch, dass der Teich im Winter zufriert.

Die Brennerei muss saisonal rund um den Landwirtschaftskalender betrieben werden. Während der Wintermonate, wenn auf der Farm nicht so viel los ist, stellen wir Whisky her, aber bis zum Frühling müssen wir die Gerste aussäen, die Kartoffeln anpflanzen und das Vieh auf die Weide bringen, damit die Destillerie still wird. Im Hochsommer gibt es wieder eine Flaute auf der Farm und wir destillieren im Juni und Juli, bevor wir zur Erntezeit wieder schließen. Ein solcher Betrieb war einst die Norm, wurde aber in Schottland in den letzten 100 Jahren nicht mehr gesehen.