Die Glencadam Distillery schreibt über sich:

"Unser Handwerk

Für die Herstellung unseres Whiskys werden gemälzte Gerste, frisches lokales Quellwasser und Hefe verwendet. Wir verlassen uns auch stark auf eine wesentliche Zutat - Zeit. Unser preisgekrönter Malz ist ein Beweis für unsere Handwerkskunst und den handwerklichen Ansatz, den wir anwenden und der über Generationen weitergegeben wird.

Quellen bei den Mauren

Die wesentliche Versorgung mit reinem Wasser zum Destillieren hängt von Glencadams langjährigen Rechten an den Quellen in The Moorans ab, die etwa 8,7 Meilen entfernt liegen und vielleicht die längste Wasserversorgung für Destillationszwecke aller schottischen Destillerien sind. Diese kostbare Ressource fließt dann auf ihrem Weg zur Destillerie durch die Hügel von Unthank. Die Destillerie hat auch das Recht, Wasser von Barry Burn zu Kühlzwecken zu beziehen.

Reine Zutaten

Beste gemälzte Gerste, reines Highland-Quellwasser und Hefe sind die einzigen drei Zutaten in Glencadam Single Malt Scotch Whisky.

Bevor Gerste zur Herstellung von Glencadam verwendet werden kann, muss sie gemälzt werden. Dies ist ein Prozess, der verwendet wird, um die Stärke in der Gerste in Zucker umzuwandeln. Die Gerste wird in Wasser eingeweicht und dann einige Tage zum Keimen stehen gelassen. Sobald sich die ersten Keime zeigen, wird die Gerste trocken erhitzt, um das weitere Keimen des Getreides zu stoppen.

Traditionell wurden die zum Trocknen der Gerste verwendeten Feuer mit Torf angeheizt. Torf ist eine Brennstoffquelle, die aus dem Land gegraben und dann getrocknet wird, bevor es verbrannt werden kann. Wenn es Jahrhunderte lang stehen blieb, würde es schließlich zu Kohle werden. Torf verleiht der Barree eine Rauchigkeit, die sich im Geschmack und Aroma der fertigen Spirituose wiederfindet.

Glencadam verwendet keine torfige Gerste und daher hat unser Whisky einen cremigen und reinen, aber dennoch komplexen Geschmack und Charakter.

Gerstenmalz wird dann in unserer ursprünglichen viktorianischen Mühle gemahlen, bis es zu grobem Mehl namens „Grist“ wird.

Maischen

Wir mischen „Schrot“ mit heißem Wasser in großen Behältern, die „Maischebottiche“ genannt werden. Dies bildet eine breiartige Mischung, die wir rühren. Aus dem Schrot-Wasser-Gemisch wird dann eine süße Flüssigkeit abgezogen, die wir „Würze“ nennen. Wir fügen eine zweite Ladung Wasser hinzu und wieder wird die Würze abgelassen. Dieser zweite, schwächere Würzelauf wird dem ersten Wasser in der nächsten Schrotcharge zugesetzt. Dieser gesamte Maischeprozess dauert etwa 8 Stunden.

Die wesentliche Versorgung mit reinem Quellwasser, das wir zum Destillieren von Glencadams Reisen verwenden, stammt aus den Quellen von The Moorans, etwa 8,7 Meilen entfernt, und fließt durch den Weiler Unthank, um die Destillerie zu erreichen. Es ist vielleicht die längste Wasserversorgung für Destillationszwecke aller schottischen Destillerien.

Fermentation

Wir füllen die Würze in große, tiefe Behälter, sogenannte „Wash Backs“, wo sie auf etwa 72 Grad Fahrenheit (22 Grad Celsius) gekühlt wird, bevor Hefe hinzugefügt werden kann. Die Temperatur muss gesenkt werden, damit die Hefe, ein mikroskopisch kleiner lebender Organismus, überlebt, um den Zucker in der Flüssigkeit in Alkohol umzuwandeln. Dieser Vorgang wird Fermentation genannt. Es wird auch Kohlendioxid erzeugt, das eine große Menge Schaum erzeugt, der bis zur Oberseite des Waschrückens sprudelt. Klingen, sogenannte Switcher, drehen sich um die Oberseite des Washbacks, um den Schaum zu durchschneiden und ihn vor dem Überlaufen zu bewahren. Die Hefe erzeugt auch Wärme, wodurch die Temperatur der Flüssigkeit von ungefähr 72 Grad Fahrenheit auf 94 Grad Fahrenheit (34 Grad Celsius) ansteigt. Die dabei entstehende alkoholische Flüssigkeit wird heute als „Wash“ bezeichnet und ist ohne den Hopfenzusatz geschmacklich dem Bier sehr ähnlich. Unser Fermentationsprozess dauert etwa 48 Stunden.

Destillation

Die Wäsche wird von den Wash Backs entfernt und zu einem großen Kupfergefäß, dem sogenannten Pot Still, transportiert, wo sie erhitzt wird. Die Flüssigkeit wird erhitzt, bis der Alkohol, der bei einer niedrigeren Temperatur zu Wasser verdunstet, einen Dampf bildet, der durch einen schwanenähnlichen Schornstein namens „Laugenrohr“ nach oben wandert. Es wird dann gesammelt und wieder zu einer Flüssigkeit kondensiert.

Traditionell wurden die Pot Stills in Glencadam mit Kohlefeuern beheizt, die rauchig und schmutzig waren und von Hand befeuert werden mussten. Wir verwenden jetzt Dampf, um die Temperatur unserer Destillierapparate zu regeln. Glencadam hat seit unserer Gründung im Jahr 1825 nur zwei Brennblasen betrieben. Die Form der Brennblasen bei Glencadam spielt eine große Rolle bei der Gestaltung des endgültigen Charakters unserer Spirituose. Eine Besonderheit in der Branche ist, dass unsere Lyne-Rohre in einem Winkel von 15 Grad nach oben und nicht nach unten verlaufen. Dadurch entsteht ein besonders delikater und weicher Brand.

Die Wäsche durchläuft zwei Destillationszyklen, zuerst in der Wash Still und dann in der etwas kleineren Spirit Still. Alle unsere Metallarbeiten sind aus Kupfer gefertigt, was dazu beiträgt, die Reinheit unseres Spirituosen zu erhöhen. Nach der ersten Destillation liegt der Alkoholgehalt bei rund 23 % vol. und wird als „Low Wines“ bezeichnet. Nach einer zweiten Destillation in der Spirit Still liegt der Alkoholgehalt zwischen 65 – 75 % vol. und wird als „new make“ bezeichnet."