The Hoochery wurde geboren, weil, wie Spike es ausdrückte, „die Regierungen den Landwirten immer wieder sagen, dass sie diversifizieren sollen“. Er tat es auf seine Weise.

Wir verwenden Zuckerrohr, das direkt hier in Australien angebaut wird. Nichts importiert. So frisch wie es nur geht.

Wir nehmen nichts weiter als wunderschönes Kimberley-Regenwasser, australische Melasse und Hefe und gären es fünf Tage lang langsam zu einem starken Melasse-Gebräu.

Wir destillieren das Gebräu in unserer handgefertigten Double Pot Still. Keine Computer, keine Messungen – alles hängt von unserer persönlichen Note und unserem Geschmack ab. Wir destillieren mit einem niedrigeren Alkoholgehalt, damit wir so viele der Eingangsaromen wie möglich erhalten können.

Unser Zuckerrohrschnaps reift dann in Fässern, die wir selbst umtopfen und verkohlen. Das Klima hier oben ist perfekt für die Reifung von großartigem Rum, und wir bewahren ihn zwischen 2 und 15 Jahren im Fass auf. Die warmen Tage und kühlen Nächte lassen den Rum im Fass zirkulieren und verleihen ihm ein glattes, raffiniertes Finish.

Wir verkosten jedes Fass einzeln und wählen die besten Fässer für unsere Mischungen aus, wodurch sie konsequent den hohen Spike-Standards entsprechen. Dieser Prozess stellt sicher, dass jede Mischung einzigartig ist – genau so, wie wir es mögen.

Geschöpft aus einem Land der Feuchtigkeit und des kühlen Monsuns, schneiden wir unseren gemischten Rum mit frischem Regenwasser der Regenzeit. Hier oben regnet es viel, also warum sollte man es vergeuden?

Es ist langsam und es wird alles von Hand gemacht. Aber das ist unsere Art, guten, ehrlichen Rum herzustellen.