Gerstenmalz, Hefe und Wasser. Nur drei Zutaten, aber eine Welt voller möglicher Geschmacksrichtungen. Unser Whisky wird aus 100 % schottischer Bio-Gerste hergestellt, deren geringe Erträge zu einem konzentrierten Geschmack führen und deren Anbaumethoden die Biodiversität und die Bodengesundheit fördern. Hefe ist magisch und komplex und verantwortlich für die Entwicklung so vieler Aromen in unserer Spirituose. Für unseren Hausstil verwenden wir zwei Sorten: Die eine sorgt für fruchtige Aromen, die andere ist eine eher traditionelle Brennhefe.

Wir sind Spirituosen. Ja, die Reifung ist entscheidend für unseren Whisky, aber unsere Leidenschaft gilt wirklich der Spirituose, die direkt aus der Brennblase kommt. Alles, was wir tun, ist darauf ausgerichtet, unser Markenzeichen, reine, fruchtige, ungereifte Spirituose (als „New Make“ bezeichnet) zu erreichen. Unser Gerstenmalz wird langsam eingemaischt, langsam vergoren und langsam destilliert. Die gemälzte Gerste ruht eine Stunde lang zur Geschmacksentwicklung und weitere 20 Minuten wird sie durch die Schalen gefiltert, um ihre Reinheit zu erhalten. Wir fermentieren bis zu 114 Stunden. Wir sammeln nur den reinsten, fruchtigsten Teil unserer Spirituosendestillation. Im Gegensatz zu vielen anderen Whiskybrennereien führen wir zu unterschiedlichen Jahreszeiten unterschiedliche Spirituosenrezepte, je nachdem, was wir uns für die Abfüllung am Ende der Reifung vorstellen. Wir reifen in einer Reihe von Fässern, überwiegend speziell behandelten Rotwein- und amerikanischen Whiskyfässern, um Tiefe und Süße zu entwickeln.

Eine Philosophie, eine Sichtweise auf die Welt, eine Neugierde, eine Bereitschaft, es zu versuchen. Von der Entwicklung unseres völlig einzigartigen Botanical Spirit in Zusammenarbeit mit der Heriot-Watt University und unseren Freunden bei Beinn an Tuirc bis hin zu unseren Hefeexperimenten, fragen Sie sich warum? oder was wäre wenn? war der Anfang von allen. Je mehr wir mit Hefe arbeiten, desto faszinierter werden wir und jedes neue Experiment ist ein weiteres großes Abenteuer. Unsere Versuche mit Rumhefe (das ist Hefe, die ursprünglich entwickelt wurde, um von Rumbrennereien verwendet zu werden) produzierten wundervolle Ananasaromen in unserer Spirituose; Brombeeren und Pflaumen wurden von einer Rotweinhefe produziert. Es wird noch eine Weile dauern, bis eines dieser Experimente es in eine Flasche schafft, aber wir behalten ihre Entwicklung genau im Auge.

Dr. Jim Swan war von Anfang an bei Nc’nean involviert. Er half bei der Gestaltung unserer Destillerie, unseres Hausstils und unseres Reifungsansatzes. Als Legende in der Welt des Whiskys war er maßgeblich daran beteiligt, vielen der neuen Destillerien, die wir auf der ganzen Welt bewundern, dabei zu helfen, ihre fantastischen Whiskys herzustellen. Jim starb plötzlich im Februar 2017, gerade als wir die Destillerie in Betrieb nahmen. Wir hatten das Glück, seine Führung gehabt zu haben, und er wird schmerzlich vermisst. Wir fragen uns oft, was er von unseren Hefeversuchen, unserer botanischen Spirituose und jetzt von unserem Whisky gehalten hätte.