Die Port of Leith Distillery schreibt über sich:

"Edinburgh hat ein unglaublich reiches Whisky-Erbe und der Hafen von Leith war das Epizentrum der Industrie.

Der Standort unserer Destillerie befindet sich direkt am Rand des Hafens, neben der Royal Yacht Britannia und dem Zentrum des Ocean Terminals.

Über Jahrhunderte war Leith Schottlands Tor zur Welt. Die Straßen hier waren von Zolllagern gesäumt, in denen ein Großteil des schottischen Whiskys gereift, gemischt und in Flaschen abgefüllt wurde. Wir sind unglaublich stolz darauf, Teil des Wiederauflebens des Destillierens in diesem historischen Zentrum zu sein.

Wir hatten nie vor, eine vertikale Destillerie zu bauen. Wir wollten jedoch ein modernes Wahrzeichen bauen, das widerspiegelt, was wir als Unternehmen sein wollen: unruhig, experimentell und offen.

Unser Ziel ist es, letztendlich 400.000 lpa (Liter reinen Alkohols) pro Jahr zu produzieren und Zehntausende von Besuchern mit einem Geschäft und einer Bar durch die Tür zu begrüßen. Darüber hinaus haben wir einen Laborraum für Analysen und Experimente mit Studenten von Heriot Watt, Büros und Einrichtungen für unsere Mitarbeiter sowie eine Reihe flexibler Räume, die für Ausstellungen und öffentliche Veranstaltungen genutzt werden können, eingebaut.

Das Herzstück des Gebäudes wird ein vertikaler Produktionsprozess sein, bei dem das Getreide oben gemahlen und gemaischt wird und unten durch die Fermentation zur Destillation führt. Um dies herum schaffen wir ein einzigartiges Erlebnis für unsere Besucher, das es ihnen ermöglicht, so nah wie möglich an den Prozess heranzukommen.

All dies wird in einem wunderschönen, mutigen und modernen Gebäude am Ufer von Leith untergebracht – ein Leuchtfeuer für Kreuzfahrtschiffe, die in den Hafen einlaufen, und eine ikonische neue Struktur für Edinburgh."