Die Starward Distillery aus Melbourne schreibt über sich:

Unser Gründer:

David Vitale ist unser Gründer und er begann dieses mächtige Abenteuer mit einer einfachen Vision; einen einzigartigen australischen Whisky zu kreieren, den wir der Welt mit Stolz anbieten können.

Aufgewachsen in Melbourne, in einer großen italienischen Familie, war er schon immer von Essen besessen, ohne jemals zu ernst oder förmlich darüber zu werden. Er wollte einen Whisky machen, der sich in den Momenten rund um den Esstisch wie zu Hause fühlt.

Es scheint jetzt offensichtlich, dass alle Zutaten für einen modernen australischen Whisky in unmittelbarer Nähe lagen. Aber als er 2007 anfing, war die Idee eines zugänglichen, erschwinglichen australischen Whiskys – pur oder als Cocktail zum Essen serviert – ein großer Vertrauensvorschuss. Davids frühes Experimentieren mit australischem Rotwein und Apera-Fässern führte dazu, dass er buchstäblich all seinen (neutralen) Geist in sie einbrachte. So fängt etwas Großartiges an, oder?

Unser Zuhause Melbourne:

Wir stellen moderne, progressive Whiskys her, die zu dem Ort passen, an dem sie hergestellt werden – Melbourne.

Sie sehen, wir stammen aus der vielseitigen und innovativen Essens- und Getränkekultur Melbournes – beeinflusst von der multikulturellen Stadt – und haben die Hartnäckigkeit, immer etwas Besseres zu finden. Unsere aktive Destillerie befindet sich im Stadtzentrum von Melbourne und wurde 2019 zur Icons of Whisky Australia Visitor Attraction des Jahres ernannt. Sie beherbergt einige der am härtesten arbeitenden Fässer der Welt, mit unserer vollständigen Weinfassreifung für 3 "Melbourne Years" - danke zu Melbournes hochgradig reaktivem Klima.

Wenn Sie jemals in Melbourne sind, besuchen Sie uns für eine Tour, einen Meisterkurs oder eine Whiskyverkostung an der Bar. Erwarten Sie das surrende, murmelnde Summen unserer Brennblasen in Aktion. neben unserer Bar, die mit einmaligen Projekt-Whiskys, Verkostungen in Fassstärke und einer ständig wechselnden Cocktailkarte bestückt ist.

Methode & Reifung:

Regeln sind normalerweise nicht unser Ding. Aber es gibt ein paar Leitsätze, an die wir uns halten.

Das erste ist der Geschmack.

Wir haben australisches Gerstenmalz gewählt, das mit Bierhefe für Nova und Solera fermentiert wurde, wegen des tropischen Fruchtcharakters, den es unserem Whisky verleiht. Für Two-Fold bot der trockene, aromatische Charakter des Weizens eine perfekte Balance.

Das nächste ist die Herkunft.

Wir beziehen jede Zutat nur eine Tagesfahrt entfernt. Durch die enge Zusammenarbeit mit Erzeugern, Winzern, Landwirten, Händlern und Mälzern behalten wir neue Sorten im Auge, um sicherzustellen, dass die Produkte von Starward die bestmögliche Qualität aufweisen.

Dann Eingriff.

Wir wählen sorgfältig Fässer von nahe gelegenen Weingütern für einen minimalen Interventionsansatz aus. Da die Fässer zwischen dem Degorgieren und dem Befüllen mit unserem Whisky schnell wechseln, benötigen die Fässer nur einen schnellen Reinigungsstoß mit Dampf oder leichtem Holzkohle, bevor sie mit Spiritus befüllt werden.

Australische Winzer hatten die Kühnheit, sich der alten Welt des Weins zu stellen. Warum konnten wir das nicht auch mit Whisky machen?

Whiskys hatten zuvor Weinfässer als Starter oder Finisher verwendet. Aber niemand hatte den packenden Geschmack gemessen, den man aus der vollen Weinfassreifung extrahieren kann. Wir hatten das Gefühl, dass es an der Zeit war, groß rauszukommen oder nach Hause zu gehen.

Wir wählen sorgfältig Weinfässer aus, die mit Aroma getränkt sind. Denken Sie für Two-Fold und Nova an kräftige, vollmundige australische Rotweine wie Shiraz und Cabernet. Oder reichhaltig verstärktes Apera für unsere Solera.

Dann übernimmt Melbournes seltsames und wunderbares Wetter. Arktische Brise aus dem Süden und raue Wüstenwinde aus dem Norden haben unserer Stadt den Ruf eingebracht, „vier Jahreszeiten an einem Tag“ zu erleben. Das Wetter macht unglaubliche Dinge mit unserem Whisky, da die schwankenden Temperaturen dazu führen, dass unser Whisky viel schneller mit dem Fass interagiert als in Schottland. Außerdem ist es hier viel trockener, was den Alkoholgehalt unseres Whiskys erhöht, anstatt ihn zu verringern. Das bedeutet, dass das Wetter unseren Drop ruinieren würde, wenn es viel länger stehen würde (vertrauen Sie uns, wir haben es versucht).